Traditional Maharashtrian Food
हिंदू नववर्ष गुढीपाडवा असो अथवा महाराष्ट्रात साजरा होणारा कोणताही सण असो त्याची सुर्वात गोडधोडाचे पदार्थ करुन मोठ्या उत्साहात केली जाते. मुंबईतील गिरगांवमध्ये शोभा यात्रांच्या माध्यमातून नवीन वर्षाच जल्लोषात स्वागत करण्यात आलं. स्वागतासाठी मुंबईच्या कानाकोपऱ्यातून तरुण तरुणी आणि सर्वच वयोगटाचील नागरिकांनी मोठ्या संख्येने हजेरी लावली होती. एकमेकांना शुभेच्छा दिल्या, त्याचबरोबर महाराष्ट्रातील बऱ्याच घरांमध्ये पुरणपोळी आणि कटाच्या आमटीचा बेत करण्यात आला. परंतु काही जणांची पुरणपोळी म्हणा किंवा गुढीपाडव्यानिमित्त इतर पदार्थ बनवताना तारांबळ नक्कीच उडाली असेल. अशा वेळी योग्य प्रक्रिया माहित नसल्यामुळे पदार्थांची चव भिघडण्याची शक्यता निर्माण होते. त्यामुळे हा महिलांसाठी विशेष लेख आहे. या लेखामध्य महाराष्ट्रातील सणांमध्ये बनवण्यात येणारे पदार्थ कसे बनवायचे हे थोडक्यात जाणून घेण्याचा प्रयत्न करणार आहोत.
१. पुरणपोळी – उत्सवाची आनंदात गोड सुरुवात
पुरणपोळी ही महाराष्ट्रातील सर्वात प्रिय पदार्थांपैकी एक आहे आणि गुढीपाडव्याच्या वेळी बनवली जाणारी एक आवश्यक डिश आहे. ही चणाडाळ (भाजलेले बंगाली हरभरा) आणि गूळ घालून बनवलेली मऊ, भरलेली फ्लॅटब्रेड आहे, ज्यामध्ये वेलची आणि जायफळाची चव असते. पुरणपोळी सोबत कटाची आमटी म्हणजेच विषय हार्ड.
साहित्य
- १ कप चणा डाळ
- १ कप गूळ
- २ कप गव्हाचे पीठ
- ½ टीस्पून वेलची पावडर
- ½ टीस्पून जायफळ पावडर
- चिमूटभर मीठ
- भाजण्यासाठी तूप
तयारी
- चणा डाळ मऊ होईपर्यंत उकळवा, जास्तीचे पाणी काढून टाका आणि मॅश करा.
- मॅश केलेली डाळ गुळाने घट्ट होईपर्यंत शिजवा.
- चविसाठी वेलची आणि जायफळ पावडर घाला.
- गव्हाचे पीठ आणि पाणी वापरून मऊ पीठ मळून घ्या, ते आरामात ठेवा.
- लहान पुर्या लाटून घ्या, गोड भरणे भरा आणि फ्लॅटब्रेडमध्ये रोल करा.
- तव्यावर तूप सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा.
- पुरण पोळी भरपूर तूप आणि कधीकधी कोमट दूध किंवा आमटह खाल्ली जाते.
२. श्रीखंड – एक थंड आणि मलाइयुक्त मिष्टान्न
श्रीखंड हे थंडगार दही-आधारित मिष्टान्न आहे, जे केशर आणि वेलचीच्या चवीनुसार बनवले जाते, ज्यामुळे ते आनंदाच्या क्षणी हमखास बनवले जाते.
साहित्य
- २ कप जाड दही
- ½ कप पिठीसाखर
- ½ टीस्पून वेलची पावडर
- केसराचे काही धागे
- १ टेबलस्पून कोमट दूध
- गार्निशसाठी चिरलेले काजू
तयारी
- जास्त पाणी काढून टाकण्यासाठी मलमलच्या कपड्यात दही ४-५ तास लटकवा.
- केसराचे धागे कोमट दुधात मिसळा आणि ते भिजू द्या.
- जाडसर दही पिठीसाखर, वेलची पावडर आणि केशर दुधासह गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा.
- काळ्या काजूने सजवा आणि थंडगार सर्व्ह करा.
- श्रीखंड बहुतेकदा गरम, फुललेल्या पुरींसह आस्वाद घेतला जातो, ज्यामुळे चव आणि पोत यांचे एक आनंददायी मिश्रण तयार होते.
३. बटाटा भाजी – मसालेदार बटाटा स्टिर-फ्राय
ही साधी पण चवदार बटाट्याची डिश महाराष्ट्रीयन उत्सवाच्या जेवणात एक प्रमुख पदार्थ आहे. हे हलके मसालेदार असते आणि पुरी किंवा चपातीसोबत खायला चांगले लागते.
साहित्य
- ३-४ मध्यम आकाराचे बटाटे (उकडलेले आणि चौकोनी तुकडे केलेले)
- १ टेबलस्पून तेल
- ½ टीस्पून मोहरी
- ½ टीस्पून हळद पावडर
- १ हिरवी मिरची, चिरलेली
- ८-१० कढीपत्ता
- १ टेबलस्पून चिरलेली कोथिंबीर
- चवीनुसार मीठ
तयारी
- एका पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि मोहरी घाला. ते फुटले की हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता घाला.
- हळद पावडर आणि उकडलेले बटाट्याचे चौकोनी तुकडे घाला. चांगले ढवळून घ्या.
- काही मिनिटे शिजवा, अधूनमधून ढवळत रहा.
- ताज्या कोथिंबीरच्या पानांनी सजवा आणि गरमागरम सर्व्ह करा.
- बटाटा भाजी ही एक आरामदायी डिश आहे जी पुरण पोळी आणि श्रीखंडाच्या गोडवाला संतुलित करते.
४. कोथिंबीर वडी – कुरकुरीत कोथिंबीर फ्रिटर
कोथिंबीर वडी हा कोथिंबीरची पाने आणि बेसन (बेसन) वापरून बनवलेला एक चविष्ट नाश्ता आहे, वाफवून आणि नंतर परिपूर्ण तळून घ्या.
साहित्य
- २ कप चिरलेली कोथिंबीर
- १ कप बेसन (बेसन)
- ½ टीस्पून हळद पावडर
- ½ टीस्पून लाल तिखट
- ½ टीस्पून जिरे
- १ टीस्पून तीळ
- चवीनुसार मीठ
- आवश्यकतेनुसार पाणी
- तळण्यासाठी तेल
तयारी
- बेसन चिरलेली कोथिंबीर पाने, हळद, मिरची पावडर, जिरे, तीळ आणि मीठ मिसळा.
- जाडसर पीठ बनवण्यासाठी पाणी घाला.
- पीठ ग्रीस केलेल्या प्लेटमध्ये सुमारे १५ मिनिटे वाफवून घ्या.
- थंड झाल्यावर, लहान चौकोनी किंवा आयताकृती तुकडे करा.
- तुकडे कुरकुरीत होईपर्यंत उथळ तळा किंवा खोल तळा.
- कोथिंबीर वडी चहासोबत एक स्वादिष्ट साइड डिश किंवा नाश्ता म्हणून खाल्ली जाते.
५. मसाले भात – मसाले भात
मसाले भात ही एक चवदार आणि सुगंधी मसाले भाताची डिश आहे, जी पारंपरिकपणे मसाल्याने बनवली जाते, एक अद्वितीय महाराष्ट्रीयन मसाल्यांचे मिश्रण.
साहित्य
- १ कप तांदूळ
- ½ कप मिश्र भाज्या (गाजर, वाटाणे, वांगी इ.)
- १ टेबलस्पून तेल किंवा तूप
- १ टीस्पून मोहरी
- ½ टीस्पून जिरे
- १ टीस्पून गोडा मसाला
- ½ टीस्पून हळद पावडर
- ½ टीस्पून लाल तिखट
- १ टेबलस्पून शेंगदाणे
- चवीनुसार मीठ
- २ कप पाणी
- गार्निशसाठी चिरलेली कोथिंबीर
तयारी
- एका पॅनमध्ये तेल/तूप गरम करा, त्यात मोहरी आणि जिरे घाला.
- शेंगदाणे घाला आणि सोनेरी होईपर्यंत तळा.
- चिरलेल्या भाज्या घाला आणि परतून घ्या.
- मसाले घाला आणि चांगले मिसळा.
- धुतलेले तांदूळ आणि पाणी घाला, उकळी आणा.
- झाकण ठेवून तांदूळ पूर्णपणे शिजेपर्यंत मंद आचेवर शिजवा.
- कोथिंबीरने सजवा आणि दही किंवा लोणच्याने गरम सर्व्ह करा.
जगात अनेक देश आहेत, पंरतु या सर्व देशांमध्ये भारत हा प्रत्येक गोष्टीत वेगळा आहे. सर्व धर्माचे जातीचे लोकं भारतात राहतात. त्यामुळे भारतात आढळणारी सांस्कृतिक आणि धार्मिक विविधता अनुभवण्यासाठी परदेशातून नागरिक येत असतात. भारत हा असा देश आहे, जिथे प्रत्येक महिन्यात विविध धर्मियांचा एक तरी उत्सव साजरा केला जातो. तसेच जगभरात ग्रेगोरियन कॅलेंडरनुसार 1 जानेवारीपाससून नवीन वर्ष साजरे केले जाते. भारतातही केले जाते. परंतु भारतात हिंदू धर्माच्या मान्यतेनुसार नवीन वर्ष चैत्र्य महिन्यात साजरे केले जाते. महाराष्ट्रात गुढीपाढवा मोठ्या उत्साहात आणि थाटात साजरा केला जातो. विधीवत पुजा करून मनोभावे नवीन वर्षाची सुरुवात केली जाते. पण तुम्हाला माहित आहे का, भारतात फक्त महाराष्ट्रातच नाही, तर अनेक राज्यांमध्ये – वाचा – Hindu New Year – भारतातील कोणकोणत्या राज्यांमध्ये हिंदू नववर्ष साजरं केलं जातं? वाचा…
६. सोलकढी – ताजेतवाने कोकम पेय
सोलकढी हे कोकम आणि नारळाच्या दुधापासून बनवलेले एक सुखदायक पेय आहे, जे बहुतेकदा जड उत्सवाच्या जेवणानंतर पाचक म्हणून वापरले जाते.
साहित्य
- १०-१२ कोकम पाकळ्या
- १ कप नारळाचे दूध
- १ हिरवी मिरची (पर्यायी)
- १ लसूण पाकळी (पर्यायी)
- ½ टीस्पून जिरे पावडर
- चवीनुसार मीठ
- सजावटीसाठी ताजी कोथिंबीर पाने
तयारी
- कोकम पाकळ्या ३० मिनिटे कोमट पाण्यात भिजवून रस काढा.
- कोकमच्या रसात नारळाचे दूध, जिरे पावडर, मीठ मिसळा, आणि पर्यायी मिरची/लसूण.
- ताज्या कोथिंबीरीने सजवा आणि थंडगार सर्व्ह करा.
- सोलकड़ी त्याच्या थंड गुणधर्मांसाठी ओळखली जाते आणि एक उत्तम जेवण संपवण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे.
गुढीपाडवा हा आनंदाचा, कौटुंबिक मेळाव्याचा आणि स्वादिष्ट जेवणाचा सण आहे. पुरणपोळी, श्रीखंड, बटाटा भाजी आणि मसाले भात यांसारखे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन पदार्थ केवळ उत्सवाची भावना वाढवत नाहीत तर लोकांना त्यांच्या सांस्कृतिक मुळांशी जोडण्यास कटीबद्ध करतात.
नवीन वर्ष आणि गुढीपाडवा (Difference Between New Year and Gudi Padwa) हे दोन्ही नवीन वर्षाच्या स्वागतासाठी साजरे केले जाणारे सण आहेत. परंतु दोन्ही सण साजरे करण्याची पद्धत ही खूप वेगळी आहे. 1 जानेवारी रोजी ग्रेगोरियन कॅलेंडरनुसार नवीन वर्षाला सुरुवात होते. जगभरात नवीन वर्षचा जल्लोष पहायला मिळतो. दुसरीकडे गुढी पाडवा हा एक पारंपारिक हिंदू सण आहे जो भारतामध्ये साजरा केला जातो. मुख्यत: महाराष्ट्र, कर्नाटक आणि गोव्यामध्ये चंद्र सूर्यावर आधारित हिंदू नववर्षांची पारंपरिक पद्धतीने सुरुवात केली जाते. चला तर जाणून घेऊयात काय आहे नवीन वर्ष आणि गुढी पाडवा यांच्यामधील फरक. वाचा – Difference Between New Year and Gudi Padwa – नवीन वर्ष आणि गुढी पाडवा यातील फरक काय? वाचा सविस्तर…